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    土豆发芽了把芽削掉能吃吗

    时间:2018-3-20 16:44:00 来源:食品科技网

    网络兼职正规网站 www.dfc157.club 土豆是一种营养价值非常高的食物之一,土豆发芽也是经常遇到的问题。大家都知道土豆发芽不能吃,但整个扔掉又觉得很可惜,所以很多人都比较关心发芽的土豆切掉发芽部分其余的可以吃么?下面就跟小编一起了解下土豆发芽了把芽削掉能不能吃。

    土豆发芽了还能不能吃

    如果土豆发芽了就扔掉,那也太可惜了,所以我们可以选择性的食用。当土豆刚刚发芽、芽还生长得不大时,可以将芽和芽眼挖掉一块,其余部分还是可以吃的,因为这时的毒素还集中在芽眼及附近的部分,毒素还没有扩展。虽然经过上述处理,仍会残留一部分毒素,加工时要挖去芽和芽根,削去皮,用水浸泡半小时后再加工食用。这种土豆不宜炒丝或炒片吃,可以红烧、炖或者煮食,烹饪时应该加入些许醋,有助于加速龙葵素的破坏,防止龙葵素对人体造成危害。

    发芽土豆

    吃发芽的土豆有什么危害

    长芽的土豆含有大量致命的龙葵素,是一种弱碱性的生物甙,可溶于水,遇醋酸易分解,高热、煮透可解毒。龙葵素具有腐蚀性、溶血性,并对运动中枢及呼吸中枢产生麻痹作用。

    吃极少量的龙葵素对人体不一定有明显的危害,但如果一次吃进0.2-0.4克的龙葵素就可能引起中毒。因此,食用发芽的土豆之后,可能会出现恶心、呕吐、腹疼、头晕、呼吸困难等食物中毒的症状。发芽的土豆经处理去掉芽后,发绿的块茎内可能还残留龙葵碱,也会引起中毒,所以不宜食用发芽的土豆。

    如何预防土豆发芽

    1、放入草袋、麻袋或装入垫纸的筐里。把土豆装入草袋、麻袋或装入垫纸的筐里,上面撒 一层干燥的沙土,放在阴凉、干燥处保存。就能延缓土豆的发芽。

    2、将未成熟的土豆放在一起。将土豆放在旧纸箱中,并在旧纸箱中放几个未成熟的,这些土豆在成熟的过程中会散发一些乙烯气体,乙烯气体可以使土豆长期保鲜。

    3、储存时不要用密实的塑料袋。使用密实的塑料袋,会不透气,造成土豆“呼”出的二氧化碳排散不到空气中,进而提高土豆周围温度,提高土豆发芽率。

    4、放入地窖保存。有条件的,可以挖一个小地窖,使温度适当,且隔几天就通通风,可以使土豆保存几个月不坏。把土豆放在低温、通风、干燥的地方,同时避免阳光照射,能够延长土豆的储存期。

    5、避光。避光即所谓的阴暗处,土豆发芽的第一条件是需要光照,如果让它隔绝了光的照射,它发芽的几率会变得很小。


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